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ハンバーグは、米国に移住したドイツ人が作りはじめました。このことから、ドイツの代表的都市「ハンブルグ」の名をとってハンブルグ風、つまりハンバーグ・ステーキと呼ばれるようになりました。

ボニーのミンサー（手廻し式・キッチンミンサーなど）で粗挽き（プレート4.8mm仕様）した牛挽肉と、混ぜ合わせる材料をそろえます。脂肪分が20％までの肉を選びましょう。この後、冷蔵庫で冷やします。

十分に冷やした肉を冷蔵庫から出して、小さじ１弱の塩をふり、胡椒を少々ふり入れます。

バターでよく炒めてから冷ました玉ねぎのみじん切りと、生パン粉を加える。

卵黄１個か、または溶き卵１／２個分を加えます。

お好みでケチャップ大さじ１と

ウスターソース大さじ１を加えても結構です。ケチャップとソースを入れるのはアメリカ式です。ミートボールなど他の料理に使うときは、ケチャップとソースは入れません。

肉のねばりが出るまで十分に練ります。

手にサラダ油を塗り

合わせた肉を４等分してお団子を作ります。

または、レードルにサラダ油を塗って肉を詰めて分けても結構です。

そして等分した肉を、両手でペタペタとたたき、中の空気を抜いて平らにします。

丸く形作ったら、中央を少し凹ませて

小麦粉をまぶしつけます。

フライパンにひたひたのサラダ油を入れ、十分に熱してから

形作った肉を入れます。

フライ返しで少し持ち上げるか、フライパンを前後にゆすって肉の下の方に油がまわるようにします。

強火で焼いて、肉のまわりをしめていきます。フライ返しで少し上げてみて、焼き色がついているようでしたら

フライパンを傾けて、向こう側に油を寄せて返します。

こうすれば油がはねません。